Andouille
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Andouille

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Aperçu rapide

L’andouille de cheval se présente sous la forme d’un cylindrique irrégulier de 25 à 30 cm de long, d’un diamètre de 4 à 6 cm, arrondi aux extrémités. À l’une de celles-ci se trouve la ficelle qui sert à le pendre.

Description du produit

Le mot andouille désigne des préparations charcutières diverses, très différentes, qui reflètent des traditions locales éventuellement très anciennes. Assez communément, il s’agit d’une charcuterie composée de la ventrée complète de porc. Ici l’andouille est composée à 30% de cheval et à 70% de porc.

 

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