Saucisson sec d'Âne
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Saucisson sec d’Âne

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Aperçu rapide

Le saucisson sec traditionnel obéit à une élaboration précise qui lui confère son arôme, sa texture et son goût : désossage et parage des viandes, préparation de la « mêlée » (broyage du gras et du maigre avec les épices), embossage, étuvage (pré-séchage à 20-25 °C), séchage et maturation à 14°C, pendant au moins 4 semaines.

Description du produit

Le saucisson sec d’âne est un produit de charcuterie, fait d’un hachis de viande d’âne et de porc, assaisonné et mis sous boyau, qui se consomme soit cru, après un traitement de maturation-dessiccation, soit cuit.

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