Saucisson sec de Cheval
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Saucisson sec de Cheval

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Aperçu rapide

Le saviez-vous ?

On dit souvent que les saucissons secs sont plus salés qu’autrefois. C’est faux ! En réalité, il ne s’agit que d’une impression sensorielle : les fabricants ont, au cours des 20 dernières années, fortement réduit la quantité de sel entrant dans la composition des saucissons, tout en proposant des produits moins gras et moins secs.
Cette modification de la recette a entraîné des changements: en effet, si le gras atténue la perception de la saveur salée, les viandes, par l’intermédiaire de leurs protéines, fixent le sel.

Description du produit

Le saucisson sec de cheval est réalisé à partir d’un mélange de viandes (environ 3/4 de viandes maigres pour 1/4 de gras) hachées de cheval, plus ou moins finement, salé (pour une bonne conservation), assaisonné et mis sous boyau.

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