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Hampe de Boeuf

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Aperçu rapide

La hampe est un morceau du boeuf situé sur le ventre. Elle est considérée comme une «pièce noble » et fait partie des morceaux à fibres longues, comme la bavette. La hampe est généralement cuisinée comme grillade.

18.90 TTC

Description du produit

La hampe est située sur le ventre du boeuf. Cette pièce correspond au diaphragme et à son attache aux côtes. Comme l’onglet ou la bavette, la hampe de boeuf fait partie des morceaux à fibres longues. Elle a la forme d’une longue bande de viande plate à larges fibres transversales, qu’il n’est pas nécessaire de dédoubler avant de griller. Lorsque la hampe est bien cuisinée, elle est tendre, très saignante, voire sapide si le morceau est suffisamment rassis (ce terme n’est en aucun cas péjoratif, on considère qu’une viande trop fraiche n’est pas adaptée à la dégustation).

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