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Onglet de Boeuf

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Aperçu rapide

L’onglet de boeuf est situé sur le ventre. Il correspond à chacun des deux piliers du diaphragme.
Considéré comme une « pièce noble » il fait partie des morceaux à fibres longues et est généralement cuisinée comme grillade.

25.80 TTC

Description du produit

L’onglet de boeuf se situe sur le ventre, sous le faux-filet et le filet. Il correspond aux deux piliers du diaphragme. Cette « pièce noble » est un morceau à fibres longues, comme la hampe ou la bavette. Généralement préparée en grillade, on peux aussi le retrouver en brochettes et accompagnée d’échalotes et de frites allumettes. Elle a la forme d’une longue bande de viande, généralement dédoublée (on les tranche dans leur épaisseur et on les déplie) dans le sens des fibres musculaires avant d’être grillée. Lorsqu’il est bien préparé, l’onglet de boeuf donne une viande tendre et sapide s’il est suffisamment rassis (ce terme n’a pas une connotation péjorative: une viande trop fraîche n’est pas adaptée à la consommation, et souvent considérée comme non diététique).

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