Viande de veau

La viande de veau est une viande blanche dont il faut distinguer deux types de morceaux : les morceaux à cuisson rapide, naturellement très tendres, qui se font poêler, griller ou rôtir et les morceaux à cuisson lente qui se font braiser ou bouillir, en un mot mijoter car une cuisson longue en milieu humide les rend fondants et savoureux. Les produits tripiers de veau sont réputés pour leur finesse et cuisent rapidement.

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